Feijão com Abóbora-Menina

Minha nossa, adoro isto. Trata-se de um prato tipicamente alentejano, da zona dos meus pais (Pedrógão do Alentejo - Vidigueira). O marido, apesar de não ser de origens alentejanas, gosta e gosta ainda mais, pelo facto de ter vinagre.

E desta vez os principais ingredientes, o pão, o feijão e a abóbora, vieram todos do Alentejo.

Há poucas semanas estive no Alentejo e trouxe o maravilhoso pão. Congelei e, assim tenho sempre disponível para certos pratos. O feijão e a abóbora já vieram de propósito para esta finalidade.


Ingredientes:
Abóbora-Menina
Feijão manteiga
Pão Alentejano
1 Cebola
3 dentes de Alho
Coentros q.b.
2 folhas de Louro
Azeite q.b.
Vinagre q.b. (utilizei 5 c. sopa)
Sal q.b.


Preparação:
Coza previamente o feijão.
Limpe a abóbora e corte em cubos (era pequena, mas não utilizei toda, apenas a quantidade necessária para 2 pessoas).
Num tacho coloque a cebola largamente picada, os dentes de alho ligeiramente esmagados, o louro, o azeite, uma pitada de sal e um pouco de coentros picados (no final serão colocados mais). 
Refogue até amolecer a cebola, junte a abóbora cortada e água até tapar a abóbora. Tape o tacho e deixe cozinhar. Se necessário vá adicionando mais água.
Quando a abóbora estiver quase cozinhada, junte o feijão com algum caldo da cozedura, mais coentros picados e o vinagre (convém ir provando antes de se colocar mais vinagre, deverá ficar a saber a vinagre, mas não demasiado).
Rectifique o sal e deixe apurar o molho. Deverá ficar com molho suficiente para o pão.
Retire do lume.
E está pronto a servir.


Numa taça coloque fatias de pão e regue com o molho.
Sirva-se de abóbora, feijão e "sopas de pão" com molho.

Eu prefiro as "sopas de pão" menos amolecidas. Com este pão não se tem esse problema, pois por ser um pão mais "maçudo" demora algum tempo até ficar mole. 

E como eu disse lá em cima, o marido gosta de vinagre. Levou a garrafa para a mesa, bem ao seu lado, para "regar" o prato. O picante também lá estava. Fica aqui o registo. 

Bom Apetite.

Caldo de Cação à Alentejana e uma Laranja Alentejana enorme

Prato típico do Baixo Alentejo, que tanto adoro e que já tinha tantas saudades.

Na minha casa, na casa da minha irmã ou na da minha mãe só fazemos quando temos o verdadeiro Cação, aquele que não se arranca/esfola a pele, porque esse não é Cação. Pode ser Tintureira, Lixa, etc.

Para retirarmos a pele arenosa utilizamos outra técnica. Pode ser mais complicada ou demorada, mas apreciamos muito mais e sabemos que é Cação.

Esta versão foi feita com batatas, mas tipicamente é sem este ingrediente, sendo só a acompanhar com o pão no caldo.

Foi o nosso almoço de domingo.

Ingredientes:

1 Cação legítimo

2 Batatas

1 Cebola pequena

1 cabeça de Alho

Coentros q.b.

Louro

Vinagre q.b.

3 c. sopa de Farinha

Água q.b.

Sal q.b.

Pão Alentejano

Preparação:

1ª Fase: Limpar e temperar o peixe.

Esta fase deverá ser feita na noite anterior à preparação do prato.

Limpam-se as barbatanas, a cabeça e corta-se apenas ao meio (se quisermos congelar deverá ser congelado assim).

Coloca-se água a ferver numa panela.

Quando esta ferver mergulha-se uma parte do peixe durante 15 segundos, retira-se para uma tábua de cozinha e com uma faca raspa-se a pele arenosa. Ficará apenas uma pele branca macia no peixe.

Repete-se esta operação para o restante peixe.

Lava-se em água corrente.

Deverá ficar assim:

Corta-se em postas. Visto ser um peixe com cartilagem, não será difícil o corte.

Tempera-se com alho laminado (uma boa quantidade), louro, sal (pouco) e vinagre (pouco).

Tapar com película aderente e reservar no frigorífico.

2ª Fase: Preparação do prato.

Fazer um refogado com a cebola laminada, 3 dentes de alho esmagados, azeite, 2 folhas de louro, sal e um pouco de coentros picados.

Depois da cebola estar amolecida juntar água para cozer as batatas e o peixe.

Quando ferver juntar as batatas cortadas às rodelas.

Verificar o sal.

Antes das batatas estarem totalmente cozidas, juntar o peixe e os alhos do tempero. Não juntar o louro, pois já tem louro no refogado. Colocar mais uma boa quantidade de coentros picados.

Diminuir a intensidade do lume, deixando cozinhar em lume brando.

Se necessário colocar mais água, dependendo da quantidade de caldo que quiser.

Enquanto o peixe cozinha, num recipiente coloca-se cerca de 3 c. sopa de água, 4 c. sopa de vinagre e 3 c. sopa de farinha e mistura-se até obter um creme homogéneo.

Antes do peixe estar totalmente cozinhado juntar este creme e envolver delicadamente. Manter em lume brando por mais 2 minutos. 

Provar e se necessário juntar mais vinagre. A quantidade de vinagre é relativa, depende do gosto de cada pessoa. 

Nós gostamos a saber a vinagre, mas nada em demasia.

A quantidade de farinha também depende da quantidade de peixe/caldo que estamos a confecionar. Se for em maior quantidade deverá colocar-se mais farinha. O caldo deverá ficar ligeiramente espesso.

Desligar o lume e está pronto a servir com pão alentejano fatiado.

Como era só para dois, colocámos o pão num prato fundo (sopa) e depois servimos de peixe, batata e caldo sobre o mesmo.

Mas na casa da minha mãe, o pão é colocado numa taça grande de servir (estilo saladeira) e depois regado com o caldo. Servimos o prato de peixe e retiramos as "sopas" do caldo para o prato. "Sopas" é o que se chama ao pão que está no caldo, seja neste prato, na Açorda de Coentros e Alho ou noutro prato tipicamente alentejano.

Este post já vai longo, mas eu tenho que deixar aqui registado uma laranja que serviu de sobremesa a 2 pessoas. É uma laranja que veio do Alentejo, do quintal da minha mãe. Tinha quase 650 gr. e era tão doce! 

O prato era dos grandes, não era de sobremesa!

E aqui já cortada e polvilhada com canela.

Bom Apetite!