Prato típico do Baixo Alentejo, que tanto adoro e que já tinha tantas saudades.
Na minha casa, na casa da minha irmã ou na da minha mãe só fazemos quando temos o verdadeiro Cação, aquele que não se arranca/esfola a pele, porque esse não é Cação. Pode ser Tintureira, Lixa, etc.
Para retirarmos a pele arenosa utilizamos outra técnica. Pode ser mais complicada ou demorada, mas apreciamos muito mais e sabemos que é Cação.
Esta versão foi feita com batatas, mas tipicamente é sem este ingrediente, sendo só a acompanhar com o pão no caldo.
Foi o nosso almoço de domingo.
Ingredientes:
1 Cação legítimo
2 Batatas
1 Cebola pequena
1 cabeça de Alho
Coentros q.b.
Louro
Vinagre q.b.
3 c. sopa de Farinha
Água q.b.
Sal q.b.
Pão Alentejano
Preparação:
1ª Fase: Limpar e temperar o peixe.
Esta fase deverá ser feita na noite anterior à preparação do prato.
Limpam-se as barbatanas, a cabeça e corta-se apenas ao meio (se quisermos congelar deverá ser congelado assim).
Coloca-se água a ferver numa panela.
Quando esta ferver mergulha-se uma parte do peixe durante 15 segundos, retira-se para uma tábua de cozinha e com uma faca raspa-se a pele arenosa. Ficará apenas uma pele branca macia no peixe.
Repete-se esta operação para o restante peixe.
Lava-se em água corrente.
Deverá ficar assim:
Corta-se em postas. Visto ser um peixe com cartilagem, não será difícil o corte.
Tempera-se com alho laminado (uma boa quantidade), louro, sal (pouco) e vinagre (pouco).
Tapar com película aderente e reservar no frigorífico.
2ª Fase: Preparação do prato.
Fazer um refogado com a cebola laminada, 3 dentes de alho esmagados, azeite, 2 folhas de louro, sal e um pouco de coentros picados.
Depois da cebola estar amolecida juntar água para cozer as batatas e o peixe.
Quando ferver juntar as batatas cortadas às rodelas.
Verificar o sal.
Antes das batatas estarem totalmente cozidas, juntar o peixe e os alhos do tempero. Não juntar o louro, pois já tem louro no refogado. Colocar mais uma boa quantidade de coentros picados.
Diminuir a intensidade do lume, deixando cozinhar em lume brando.
Se necessário colocar mais água, dependendo da quantidade de caldo que quiser.
Enquanto o peixe cozinha, num recipiente coloca-se cerca de 3 c. sopa de água, 4 c. sopa de vinagre e 3 c. sopa de farinha e mistura-se até obter um creme homogéneo.
Antes do peixe estar totalmente cozinhado juntar este creme e envolver delicadamente. Manter em lume brando por mais 2 minutos.
Provar e se necessário juntar mais vinagre. A quantidade de vinagre é relativa, depende do gosto de cada pessoa.
Nós gostamos a saber a vinagre, mas nada em demasia.
A quantidade de farinha também depende da quantidade de peixe/caldo que estamos a confecionar. Se for em maior quantidade deverá colocar-se mais farinha. O caldo deverá ficar ligeiramente espesso.
Desligar o lume e está pronto a servir com pão alentejano fatiado.
Como era só para dois, colocámos o pão num prato fundo (sopa) e depois servimos de peixe, batata e caldo sobre o mesmo.
Mas na casa da minha mãe, o pão é colocado numa taça grande de servir (estilo saladeira) e depois regado com o caldo. Servimos o prato de peixe e retiramos as "sopas" do caldo para o prato. "Sopas" é o que se chama ao pão que está no caldo, seja neste prato, na Açorda de Coentros e Alho ou noutro prato tipicamente alentejano.
Este post já vai longo, mas eu tenho que deixar aqui registado uma laranja que serviu de sobremesa a 2 pessoas. É uma laranja que veio do Alentejo, do quintal da minha mãe. Tinha quase 650 gr. e era tão doce!
O prato era dos grandes, não era de sobremesa!
E aqui já cortada e polvilhada com canela.
Bom Apetite!
